radiobalkanfox
Sarma je jedno od najvoljenijih jela u srpskoj kuhinji, nezaobilazno na slavama, svadbama i svim velikim prilikama. Tradicionalno se priprema sa mlevenim mesom i kiselim kupusom, ali postoji i posna varijanta koja nije manje cenjena.
Ipak, recept koji ćemo vam danas predstaviti je nešto specifičan, jer se u njega, prema starom, gotovo zaboravljenom receptu, dodaje jaje, koje povezuje smesu za nadev. Ovaj recept je bio popularan sredinom prošlog veka među Jugoslovenkama, a pronašao ga je hrvatski portal 24sata.hr u knjizi „Knjiga za svaku ženu“ iz 1952. godine, objavljenoj od strane Hrvatske seljačke štamparije.
Domaće sarme sa jajetom su posebne po svom bogatom ukusu i teksturi, a mi vam donosimo ovaj nesvakidašnji recept u celosti. Sigurno će vas oduševiti!
Sastojci za sarme:
– 3 glavice kiselog kupusa
– 1/2 kg iseckane govedine
– 1/2 kg iseckane svinjetine
– 4 velike kašike suve slanine iseckane na sitne kocke
– 2 velike kašike masti
– 1 glavica sitno iseckanog luka (treba žuto ispeći)
– 1 celo jaje
– 1 velika kašika soli
– 1/2 velike kašike bibera
– 6 velikih kašika pirinča
Za zapršku:
– 5 velikih kašika masti
– 3 velike kašike brašna
– 1 velika kašika paprike
– 2 do 3 litra supe od suvog mesa ili vode
– Iseckani kiseli kupus (ostaci iz sarmi)
– 2 velike kašike soli
Priprema:
U posudi pomešajte sve sastojke za nadev – iseckane meso (govedinu i svinjetinu), slaninu, mast, pečeni luk, jaje, so, biber i pirinač. Dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.
Priprema kiselog kupusa: Od svake glavice kiselog kupusa, odvojite listove i odstranite debela rebra kako bi listovi bili tanji, ali da se ne oštete. Na svaki list stavite kašiku nadeva, a zatim pažljivo zamotajte sarme tako što ćete prvo preklopiti jedan kraj lista, a potom i drugi, sve dok ne dobijete kompaktne sarmice.
Priprema zaprške: U velikoj posudi, na srednjoj vatri, rastopite mast, dodajte brašno i papriku, pa propržite dok ne dobije zlatno-žutu boju. Polako dolivajte supu ili vodu, stalno mešajući, kako bi se zaprška ravnomerno razredila. Dodajte iseckani kiseli kupus i so, pa sve dobro promešajte.
Kuvanje sarmi: U velikoj posudi za kuvanje, složite sarme preko pripremljenog kupusa i zaprške. Prekrijte posudu i kuvajte na laganoj vatri 3 do 4 sata, povremeno proveravajući nivo tečnosti i po potrebi dolivajući još supe ili vode.
Dodatni saveti: Ako je kiseli kupus previše kiseo za vaš ukus, možete dodati 1 do 2 kocke šećera ili, još bolje, malo surutke, umesto obične vode, za dodatnu bogatost ukusa. Sarma sa jajetom je zaista poseban recept koji unosi novu dimenziju u tradicionalnu srpsku kuhinju, a jaje u filu čini smesu mekšom i sočnijom. Pokušajte ga i vi – verujte, nećete biti razočarani!
BONUS VIDEO:
Dodaj komentar