Mrčajevačka „Kupusijada“, koja se tradicionalno održava sredinom septembra i ove godine će ugostiti brojne ljubitelje dobrog zalogaja, ali i kuvare vešte u pripremi ovog tradicionalnog srpskog jela.
Najveća gastronomska manifestacija u Mrčajevcima održaće se od 15. do 17. septembra i očekuje se da će i ove godine ugostiti više od 100.000 posetilaca, a i ove godine je takmičarskog kataktera.
Manifestacija je nastala 2002. godine i od samog starta ima takmičarski karakter. Svake godine se održava kulinarsko nadmetanje tokom kojeg stručni žiri izabere najveštije u pripremi takozvanog, „svadbarskog kupusa“. I ove godine najbolje kulinare očekuje zlatni, srebrni i bronzani lonac – kažu u Turističkoj organizaciji Čačak.
I ove godine organizatori očekuju više od 100.000 posetilaca, ljubitelja druženja i zabave, a pre svega dobrog zalogaja. Svadbarski kupus se u Mrčajevcima, ali i ostatku Šumadije i dalje priprema na tradicionalan način i uvek je na meniju svadbarskih veselja koja su u toku. Naziv „svadbarski“ je dobio po kvalitetu, jer srpski domaćin ne štedi kada ženi i udaje, pa se i kupus u zemljanom loncu tada sprema bogatije nego inače.
Prošle godine je „na varti“ završilo oko 50 tona svežeg kupusa, koji ukišeljen i skuvan s najmanje tri vrste mesa, predstavlja pravu kulinarsku pikanteriju. Najbolje ide uz kajmak, toplu proju i naravno ohlađenu rakiju.
Ugostitelji još nisu odlučili koliko će koštati porcija kupusa ove godine, budući da su i prošle formirali cenu koja je manje više bila identična u svim ugostiteljskim objektima.
Ako u sezoni kiselog kupusa spremite svadbarski kupus po našem receptu, pozavideće vam i profesionalni kuvari.
Trik je u tačnoj razmeri sastojaka i dugom krčkanju na šporetu.
Sastojci:
- 3 kg kiselog kupusa
- 1/2 kg svinjskih sušenih rebara
- 1/2 kg junećeg buta
- 1/2 kg svinjskog mesa (najbolje od plećke)
- 300 g slanine ili kobasice
- 5 glavica crnog luka
- 4 čena belog luka
- 3 lista lovora
- tri kašike masti
- kašika začinsku paprike
- biber u zrnu
- voda
Priprema:
Očistite crni luk, sitno ga iseckajte i prodinstajte na malo masti. Kad luk postane staklast, sklonite posudu sa ringle, dodajte začinsku papriku, promešajte i ostavite da odstoji sa strane.
Dobro operite veću glavicu kupusa, pa je isecite na krupnije komade. Ostavite nekoliko listova sa strane, trebaće vam da „ušuškate“ kupus.
Posudu u kojoj ćete kuvati svadbarski kupus premažite mašću, na dno stavite red kupusa, dodajte malo dinstanog crnog luka i očišćen čen belog luka, pa ređajte meso isečeno na krupnije kocke. Možete da počnete sa svinjetinom.
Rebarca obavezno prepolovite uzdužno, a slaninu iseckajte na sitnije kocke; ukoliko umesto slanine stavljate kobasice, isecite ih na malo šire kolutove.
Između svakog reda kupusa stavljajte izdinstan crni luk, čen belog luka i drugo meso – junetinu, svinjetinu, rebarca i slaninu, odnosno kobasice. Možete, takođe, da začinite kupus i meso stavljanjem listova lovora i biberom u zrnu.
Poslednji red prekrijte listovima kupusa, nalijte vodom do dve trećine posude, poklopite i kuvajte na veoma tihoj vatri barem četiri sata. Po potrebi dolivajte vodu, jer jelo ne sme da ostane suvo.
Služite toplo uz vruću pogaču ili proju.
Dodaj komentar