radiobalkanfox
Zamrzavanje hrane je jednostavan način da produžite rok trajanja hrane, sprečite da ostaci odu u kantu za đubre i uštedite vreme na pripremi tokom napornih dana. Šta se dešava kada se hrana zamrzne?
– Sve možete da zamrznete, ali kvalitet određene hrane će se pogoršati – kaže dr Džonatan Deutč, profesor na Sveučilištu Dreksel. Ono što se događa je sledeće: voda se širi kada se smrzne, a na ćelijskom nivou to rezultira pucanjem ćelijskih zidova i posledičnom promenom teksture, zbog čega se odmrznuta hrana ponekad može činiti mokrom, objašnjava.
Zelena salata biće kašasta kada se odledi. Ipak, može se zalediti spanać, blitva i kelj.
Ako je sos zgusnut skrobom ispašće vodenasto kada se odledi. Zamrzavanje slabi vezu između skroba i vlage koju apsorbuje, a sos postaje drugačije strukture, piše „Iting vel„.
Isti problem važi i za puding kao i za sos.
Dodaj komentar