Arapski KATAJEF koji se voli na svim kontinentima (RECEPT)

Katajef ili kataif jeste arapski dezert koji se obično služi tokom Ramazana. U pitanju je slatka knedla punjena kremom ili lešnicima, slična i palačinkama. Obično se pravi od brašna, praška za pecivo, vode, kvasca i ponekad šečera.

Pecivo se puni ili neslanim slatkim sirom ili mešavinom lešnika, oraha, badema, pistaća, suvog grožđa, šećera u prahu, ekstrakta vanile ili ruže i cimetom. Tada se prži u dubokom ulju ili se, eventualno, peče i servira sa slatkiš vrućim sirupom ili medom.

Pogledajte recept za ovo lepo jelo arapskog porekla:

Sastojci:

• 2 šolje brašna
• 1 kašičica šećera
• pola kašičice kvasca
• pola kašičice praška za pecivo
• 2 kašičice mleka u prahu
• 1 i 3/4 šolje mlake vode
• ulje za prženje

za sirup:

• 2 šolje šećera
• šolja vode
• 2 kašike ružine vodice (opciono)

za fil:

• 1 šolja iseckanih oraha
• pola kašičice šećera
• pola kašičice cimeta
• kašičica kokosa

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešajte šećer, kvasac, prašak za pecivo i mleko i prahu. Postepeno dodajte vodu i mutite dok nema grumuljica i testo je glatko.
2. Prekritje činiju plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata, dok testo ne dobije mehuriće po vrhu. Posle 30 minuta, otkrijte ga i ponovo ga umutite.
3. Zagrejte tiganj na umerenoj vatri. Kada se tiganj zahreje, sipajte 2 kašike testa kao meru za palačinku. Pržite samo na jednoj strani, dok vrh nije suv i pun mehurića, a dno treba da bude zlatne boje. Stavite ih u tanjir i pokrijte kuhinjskom krpom da ostanu mekane. Ponovite postupak s ostalim testom.
4. Dok testo odmara, napravite sirup tako što ćete šećer i vodu staviti da se kuvaju na umerenoj vatri, a kada proključa sirup, smanjite temperaturu i ostavite da se krčka 10 do 15 minuta. 
5. Dodajte ružinu vodicu i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
6. Za fil pomešajte sastojke koji su navedeni.
7. Kada su palačinke gotove, uzmite jednu i sipajte u nju kašiku fila. Pričvrstite ivice tako što ćete ih prebaciti s jednog kraja na drugi i utisnite prstima da „zatvorite“ palačinku kao školjku (pogledajte na naslovnoj fotografiji kako treba da izgleda).
8. Zatim, sipajte ulja u tiganj negde do polovine. Zagrejte i pržite dva do četiri katajefa u isto vreme dok ne postanu zlatni. Svaki se prži oko tri minuta.
9. Vadite katajefe na tanjir koji ste obložili ubrusom, da upije višak ulja. Posle jednog minuta, sipajte ih u sirup i potopite ih sa svih strana.
10. Ukrasite seckanim orasima, pistaćima…

Bonus video

Zdrav recept iz putopisa Marka Pola

( Glossy )