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Ein oder zwei Worte zu Empanadas und eine schöne Idee für eine Vorspeise oder einen Snack mit einem Getränk. Der Stern ist ein traumhaft leckerer Teig, den Sie nach Belieben formen und füllen können!
Die Füllung finde ich nicht im Geringsten schlecht oder erwähnenswert, aber ich bin so begeistert von der Entdeckung des Teigrezepts, dass ich es einfach nicht in den Schatten stellen möchte. Es wurde mehrfach ausprobiert und wenn Sie meinem Geschmack glauben, ist es großartig!
Man könnte sagen, dass zu den Empanadas auch italienische Calzone gehören, die meist aus Pizzateig hergestellt und im Ofen gebacken wird, sowie italienische Panzerotti, die meist frittiert werden.
Diese Minen sind modern, vielleicht kenne ich ihre Geschichte einfach nicht. Ich habe bereits erwähnt, dass mir der Teig gefällt. Für die Zubereitung habe ich Vollkornmehl verwendet, laut Originalrezept wird jedoch reines Weißmehl verwendet. Er gehört zu den knusprigen, krümeligen Teigen und eignet sich meiner Meinung nach auch hervorragend für herzhafte Torten.
Was das Aufladen angeht, können Sie damit spielen. Ich habe eine Füllung aus geröstetem Kürbis und französischem Briekäse verwendet, aber wegen der Süße des Kürbisses halte ich es für noch besser, sich für Feta oder etwas weißen, säuerlicheren Käse zu entscheiden.
Zusätzlich zum Gemüse können Sie sie mit Hackfleisch, Käse und Schinken, Tomaten und Mozzarella, Hühnchen, Pilzen, Thunfisch und Mais füllen … die Auswahl ist also unbegrenzt, aber achten Sie darauf, dass alles in der Füllung so gehackt ist, dass Sie es nicht mögen, kann das Gebäck präziser und sauberer falten und verhindert, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde – Kochzeit: mindestens 30 Minuten.
Für den Teig
- 200 gr. Vollkornmehl
- 50 gr. Weißes Weizenmehl
- 150 gr. kalte Butter
- 1 TL Teelöffel Salz
- Pfeffer (optional)
- 1 Ei
- 3 EL Esslöffel Joghurt (oder bei Bedarf etwas mehr)
Für die Füllung
- 300 gr. pürierter gerösteter Kürbis oder ein kleiner Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Esslöffel Olivenöl
- 1 EL Esslöffel gehackte frische Gewürze (Thymine, Salbei, Rosmarie)
- 1 TL Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 TL darüber einen Teelöffel Muskatnuss
- Salz Pfeffer
- 130–150 gr. Käse (Weißkäse, Ziegenkäse oder Brie)
Zum Beschichten
- 1 Ei + ein Löffel Wasser
Teig
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Mit den Fingern oder einer Gabel Mehl, Salz, Pfeffer und Butter untermischen und in Streifen schneiden. Daraus eine lockere Masse formen.
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In einer separaten Schüssel Ei und Joghurt leicht verquirlen und Mehl und Butter hinzufügen. Mit den Fingern verrühren, bis alles zusammenkommt und ein Teig entsteht, aber nicht kneten. Der Teig bildet sich sehr schnell, sollte er noch flüssig bleiben, einen weiteren Esslöffel Joghurt dazugeben. Es werden wahrscheinlich noch Reste von Butter übrig bleiben, aber das ist völlig in Ordnung.
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Formen Sie eine Kugel und wickeln Sie diese in transparente Folie ein. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Füllung fertig ist. Sie können den Teig im Voraus vorbereiten und Empanadas zubereiten, wann immer Sie möchten.
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Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
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Wenn es fertig ist, vermischen Sie es mit dem pürierten Kürbis. Fügen Sie fein gehackte frische Gewürze (ich habe Thymian und Basilikum verwendet), Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu.
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Den Käse in Streifen oder Würfel schneiden.
Entwickeln und gestalten
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Schalten Sie den Ofen auf 175 °C ein.
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Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er sich etwas „entspannen“ kann. Mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis eine 3–4 mm dicke Scheibe entsteht. Mit einer runden Form oder einem Glas Teigkreise herausnehmen und mit Kürbis und Käse füllen. Wenn Sie kleine Empanadas zubereiten, achten Sie sehr darauf, dass die Füllung nicht ausläuft. Verbinden Sie zuerst den mittleren Teil des Randes des unteren und oberen Deckels und dann den restlichen Teil vorsichtig. Zuerst mit den Fingern andrücken, um sicherzustellen, dass der Teig gut zusammenklebt, dann mit einer Gabel, die man in ein Glas Wasser hält (die überschüssige Flüssigkeit abschütteln, bevor man den Teig presst).
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Die vorbereiteten Empanadas auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.
Backen und Servieren
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Wenn alles fertig ist, bestreichen Sie es mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und einem Löffel Wasser, und etwa 25–30 Minuten backen.
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Am besten schmecken sie warm, man kann sie aber auch kalt servieren! Am nächsten Tag sind sie ausgezeichnet, ich würde sagen, unverändert.
Für diese Teigart sind kalte Zutaten erforderlich. Verwenden Sie daher Butter und Ei, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben. Wenn Sie im Sommer Empanadas zubereiten oder es in der Küche sehr heiß ist, messen Sie am besten alle Zutaten ab und lassen Sie sie dann etwa eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie sie zubereiten.
Wenn Sie frischen Kürbis verwenden (wählen Sie die gewünschte Sorte), backen Sie ihn am besten etwas früher, da die Füllung gekühlt sein sollte. Wie backt man einen Kürbis? In Scheiben schneiden, mit grobem Meersalz und Olivenöl bestreuen und einreiben. Backen Sie es etwa eine halbe Stunde lang oder bis es bei 180 °C ganz weich ist. Gerösteter Kürbis ist sehr lecker und kann auch einfach so gegessen werden, ich empfehle jedoch, Gewürze Ihrer Wahl hinzuzufügen.
In der Variante mit Auberginenmarmelade habe ich Feta verwendet, der schmeckt deutlich ausgeprägter. Die Originalversion ist mit Ziegenkäse.
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