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Ein Rezept für einen sehr berühmten orientalischen Aufstrich oder eine Kichererbsensauce, ein paar Worte zum Hummus selbst und seiner Zubereitung sowie eine Anleitung zum Kochen von Kichererbsen.
Hummus (Hummus, Houmous, Hummus …) ist eine sehr beliebte Soße aus gekochten Kichererbsen oder Kichererbsen. Es wird normalerweise als Mezze mit etwas dünnem Brot und anderen Arten von Soßen serviert, wie Baba Ganoush aus gerösteten Auberginen oder Labneh, einem Milchaufstrich, der durch Abseihen von dickem Joghurt gewonnen wird. Mit einem Salat aus frischem oder geröstetem Gemüse und etwas Gemüse oder Fleischbällchen erhalten Sie eine perfekte und farbenfrohe Mahlzeit.
Dieser Aufstrich ist wahrscheinlich eines der Dinge, die Sie zuerst lernen, wenn Sie anfangen, sich für diese fernen Küchen zu interessieren. Hummus ist eine Kombination aus gekochten und dann pürierten Kichererbsen, Sesampaste (Tahini oder Taan), Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Es ist ein Grundrezept, aber wir stoßen auf Abwechslung in Bezug auf Auswahl und Menge der Zutaten. Viele Rezepte geben die Verwendung verschiedener Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Za’atar oder frischer Petersilie an.
Ich habe viele Versionen ausprobiert, an meinen Geschmack angepasst, addiert, subtrahiert und am Ende festgestellt, dass mir die, die ich hier aufführe, am besten gefällt. Meine Version ist nicht sehr exotisch, sie hat einen vertrauten und vertrauten Geschmack, selbst für diejenigen, die noch nie die Gelegenheit hatten, ähnliche Gerichte zu treffen.
Wenn Sie an für unsere Küche untypische Gewürze gewöhnt sind, können Sie ein oder zwei Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen, der Geschmack ist interessanter und sicherlich ungewöhnlicher.
Im Abschnitt mit dem Rezept werde ich den Prozess des Kochens von Kichererbsen sowie die Methode zur Zubereitung des Gerichts selbst ausführlich erläutern. Ich muss erwähnen, dass dieses Gemüse ziemlich viel in unserem Haus verwendet wird, aber ich verwende eine spezielle Kochmethode für Hummus.
Ich mag keine zerkochten Speisen (Gemüse, Nudeln, Reis…), also koche ich Kichererbsen so, dass sie fest, aber weich genug unter den Fingern bleiben. Damit der Hummus jedoch seidig und glatt wird, sollten die Körner gekocht werden – damit sie sehr weich werden und fast auseinanderfallen. Geben Sie dazu am besten einen Teelöffel Natron in das Wasser, in dem Sie es quellen lassen und später in das Wasser, in dem Sie es kochen. Ich habe den detaillierten Prozess unten erklärt, aber ich möchte erwähnen, dass, wenn Sie eine größere Menge Kichererbsen kochen, die Sie einfrieren möchten, die Portion, die Sie für Hummus planen, auf diese Weise kochen.
Das Kochen von Kichererbsen, die Sie für andere Zwecke verwenden, dauert etwa 45–60 Minuten und die Körner bleiben fest, während die Kichererbsen, die Sie mit Soda kochen, in etwa 25–30 Minuten fertig und sehr weich sind.
Eine weitere ungewöhnliche Zutat ist Tahini oder Sesampaste. Es wird durch Mahlen von geröstetem Sesam mit Öl gewonnen und kann selbst hergestellt oder fertig gekauft werden. Es gibt mehrere Versionen, einige werden Ihnen mehr oder weniger gefallen, und daher wird die Menge, die Sie in den Gerichten verwenden, variieren. Am Ende des Beitrags hinterlasse ich Vorschläge, wo Sie ein Rezept für hausgemachtes Tahini und einige Ideen für ungewöhnlichere Verwendungen von Hummus finden können.
Sie werden sehen, dass dieses Gericht sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Alles in einen Mixer oder Mixer geben und mahlen. Du kannst Hummus im Voraus zubereiten und er hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Servieren Sie es mit Olivenöl beträufelt, mit feinem Brot, einer Tortilla oder in Stäbchen geschnittenem Gemüse …
Vorbereitungszeit – 30 Kochzeit – 35 Minuten Portion – 4 – Kalorien – 166
- 400 gr. gekochte Kichererbsen
- 70 gr. leichte Tahini (Sesam) Paste*
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 EL Esslöffel Zitronensaft
- ⅔ TL Teelöffel Salz (Nach Ihrem Geschmack)
- 60 ml sehr kaltes Wasser
- 1–2 EL Esslöffel geröstete Sesamsamen (optional)
- Olivenöl zum Servieren
Kichererbsen zubereiten und kochen
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Ich habe bereits in einem der früheren Beiträge darüber gesprochen, wie man trockene Kichererbsen kocht, aber wenn Sie sie für Hummus zubereiten, ist der Prozess etwas anders. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie gekochte und sehr weiche Kichererbsen, damit wir sie mischen können, um eine glatte und seidige Textur zu erhalten. Wir erreichen dies, indem wir dem Wasser, in dem es eingeweicht und gekocht wird, Backpulver hinzufügen, das die Wasseraufnahme und die Erweichung der Haut fördert.
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Zubereitung Kichererbsen für Hummus: Für die von mir im Rezept angegebene Menge benötigt man ca. 110–120 g getrocknete Kichererbsen (ca. 2dl)*. Gießen Sie sauberes Wasser über die trockenen Körner, sodass es etwa dreimal so viel ist wie die Kichererbsen, fügen Sie einen Teelöffel Backpulver hinzu und lassen Sie es über Nacht stehen. Morgens abseihen und ausspülen. Gib die Kichererbsen in eine Pfanne, füge einen Teelöffel Natron hinzu und schalte den Herd ein. Gießen Sie Wasser ein, sodass etwa dreimal mehr Wasser vorhanden ist, und warten Sie, bis es kocht. Den weißen Schaum und die Häute, die sich an der Oberfläche ansammeln, mehrmals entfernen, die Hitze reduzieren, abdecken und je nach Kichererbsensorte ca. 25–40 Minuten garen. In meinem Fall dauert es normalerweise etwa eine halbe Stunde, aber die Körner müssen sehr weich sein, fast kurz davor, auseinanderzufallen. Am Ende des Garvorgangs etwa einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Abseihen und den Vorgang gemäß dem unten beschriebenen Rezept fortsetzen.
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Wenn Sie bereits gekochte Kichererbsen aus der Dose verwenden, sind sie für die meisten anderen Gerichte normalerweise gut gekocht, aber für Hummus würde ich sie kurz kochen. Die Körner salzen, abseihen undabspülen. Legen Sie sie mit etwas Backpulver in eine Pfanne und erhitzen Siesie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht schäumt. Rühren Sie ein paar Mal um, fügen Sie dann kochendes Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Siesie etwa 10 Minuten kochen.
Hummus – Zubereitung und Servieren
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Die gekochten Kichererbsen in einen Mixer oder ein ähnliches Gerät zum Pürieren von Speisen geben und pürieren, bis die Körner vollständig zu einer Paste verarbeitet sind. Fügen Sie Tahini, gehackte Knoblauchzehe, Salz, Zitronensaft und Eiswasser hinzu – gießen Sie nicht die gesamte Wassermenge auf einmal hinein. Mixen und prüfen, ob der Hummus Ihren Wünschen entspricht – fügen Sie bei Bedarf Salz, Zitronensaft oder Tahini hinzu.
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Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, ist das Verfahren das gleiche. Zuerst die Kichererbsen pürieren, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Sie werden keine ganz glatte Textur bekommen, wie Sie bei mir sehen können, aber es ist immer noch ziemlich gut.
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Der fertige Hummus muss eine Nuance flüssiger in der Textur sein, als Sie möchten, da er beim Stehen etwas dicker wird. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Sie können den Hummus im Voraus zubereiten, ihn im Kühlschrank aufbewahren und etwa eine halbe Stunde früher herausnehmen, damit er sich vor dem Servieren auf Zimmertemperatur einstellen kann.
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Es sieht am besten aus, serviert in einem Halbtiefen Telleroder einer Schüssel, bestreut mit Olivenöl und rotem Papier oder Sumach. Obwohl ich so ein Service nirgendwo gefunden habe, gebe ich gerne etwas Sesamsamen hinzu, den ich zuvor in einer trockenen Pfanne geröstet habe, und streue sie darüber.
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Servieren Sie es mit einer Art dünnem Brot wie Fladenbrot, und ich garantiere Ihnen, dass es göttlich zu gepufftem indischem Brot mit Butter oder einfach zu einigen Crackern passt.
Als Zutat habe ich gekochte Kichererbsen angegeben, was bedeutet, dass man entweder die vorher selbst gekochte oder die passierte aus der Dose abmisst. Ich empfehle die Verwendung von getrockneten Hülsenfrüchten, und wenn Sie interessiert sind, lesen Sie meine Gründe für die Verwendung von getrockneten Hülsenfrüchten sowie die Anweisungen zum Kochen von Kichererbsen.
Tahini- oder Sesampaste wird meistens durch Mischen von gebratenem Sesam mit der Zugabe von Sesam- oder Olivenöl und, falls gewünscht, Salz erhalten. Sie können es selbst herstellen und es ist in mehreren Versionen im Handel erhältlich. Mal ist das Tahini sehr hell und hat einen milden Geschmack – so wie ich es mag, mal ist es dunkel, mit unterschiedlicher Dicke und Salzigkeit. Ich habe die helle Paste als Zutat aufgeführt, aber verwenden Sie, was Sie haben, und passen Sie die Menge selbst an. Laut Originalrezept wird eine viel größere Menge verwendet, sodass Sie verstehen, dass alles Geschmackssache ist.
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