Da li meso sa roštilja može da izazove rak?

Mnogo ljudi vole da jedu hranu sa roštilja, a ne znaju da baš tu vrebaju neke potencijalne opasnosti po zdravlje.

Prema Svetskom fondu za istraživanje raka, postoje dokazi da meso sa roštilja, pernate životinje i riba, mogu pSave and publishovećati rizik od raka želuca

Uzročnici raka su heterociklički amini (HCA), koji nastaju kada se aminokiseline u hrani izlože vrlo visokim temperaturama (kao što je slučaj sa roštiljem), i policiklični aromatični ugljovodonici (PAH), koji se nalaze u dimu i vatri.

Kako biste smanjili izloženost ovim hemikalijama, izbegavajte da jedete zagorelu hranu. Plamen nastaje kada masnoća kaplje na ugalj, stoga odaberite meso bez masnoća, nemojte pretrpati rešetku, a ako se plamen razbukti, premestite hranu na hladniji deo roštilja.

Delomično kuvanje, a zatim dovršavanje na roštilju, takođe smanjuje vreme izlaganja hrane plamenu i dimu. Korišćenje friteze je takođe dobro u ovim slučajevima. Korejsko istraživanje pokazalo je da pripremanje hrane u fritezama na vruć vazduh sprečava stvaranje HCA u pilećim krilcima i svinjetini u odnosu na pripremanje hrane na roštilju.

Utvrđeno je da meso u marinadi sa začinskim biljem i začinima poput đumbira, belog luka, ruzmarina i kurkume smanjuju HCA.

Portugalski istraživači su takođe otkrili da je mariniranje odreska u tamnom pivu pre pečenja na roštilju smanjilo PAH za 53 odsto, dok je jabukovo sirže snizilo PAH u svinjetini pečenoj na žaru za 66 odsto.

Previše mesa

Iako mnogi ljudi više uživa u jelima biljnog porekla, meso je i dalje u centru pažnje na roštilju i često ga puno jedemo.

U Great British BBQ istraživanju, samo tri odsto ljudi reklo je da više voli povrće nego odreske, kobasice i hamburgere. To nije dobra vest za zdravlje jer je crveno meso bogato zasićenim masnoćama koje mogu povećati holesterol u krvi.

Da biste smanjili zasićene masti, zamenite govedinu i jagnjetinu piletinom i ćuretinom, smanjite masnoću sa mesa i pokušajte sa nemasnom svinjetinom.

Takođe, postoje dokazi da crveno i prerađeno meso poput kobasica povećava rizik od raka creva pa na jelovnik stavite losos, sardine, skušu i škampe bogate omega-3 masnim kiselinama. Biljni hamburgeri i kobasice sada su široko dostupni, ali proverite deklaraciju jer mogu da sadrže puno masti i soli.

Trovanje hranom

Prema Agenciji za standarde hrane svake godine ima 2,4 miliona slučajeva trovanja hranom, a leti se slučajevi udvostruče. Kad je hrana sa roštilja u pitanju, postoji veća verovatnoža konzumacije nedovoljno pečenog mesa, ostavljene hrane na suncu i unakrsne kontaminacije između sirove i pripremljene hrane.

Kako biste smanjili rizik, počnite sa čistom rešetkom. Gotovo polovina ljudi priznaje da je ne čisti nakon spremanja hrane.

Meso temeljno termički obradite. Izbegnite unakrsnu kontaminaciju držanjem sirovih i spremljenih sastojaka odvojeno, čak i na roštilju, korišćenjem različitih posuda, dasaka za sečenje, tanjira i činija.

Nemojte nikad ostatkom marinade od sirovog mesa prelivati delomično spremljeno meso. Takođe, redovno perite ruke, a salate i soseve držite na hladnom i prekrivene.

Bonus video:

(Espreso / b92 / Prenela: I.O.)