Da li znate šta je bubac? Naše bake ga stavljaju u supu, a može i da se prži – recept će oduvati najjače gastronome

Ne znam da li su i koliko često, pileći želuci ili kako ih još zovu – „bubci“, gost na vašim trpezama. Znam samo da smo kao deca za stolom vodili rat, oko toga ko će iz domaće supice dobiti bubac. Znam i to, da su pileći želuci dijetetsko jelo (sadržaj kalorija na 100 g samo, 140 kcal), da se spremaju na bezbroj načina, da su preukusni i zašto ne reći, dostupni svačijem džepu, piše Nova.

Sastojci za 4 osobe:

• 800 g očišćenih pilećih bubaca
• 2 korena peršuna
• 1 parče celera
• 2-3 šargarepe
• 6 kašike ulja
• 1 kockica putera ili margarina
• 3 glavice iseckanog crnog luka
• 4-5 čena iseckanog belog luka
• 2 kašičice aleve paprike
• biber i so po ukusu
• malo belog suvog vina

Priprema:

KORAK 1: Očišćene i na veličinu zalogaja isečene bubce , zajedno sa korenastim povrćem, spustiti u hladnu i slanu vodu da sve ogrezne, poklopiti i kuvati do vrenja. Tada smanjiti temparaturu i krčkati na tihoj vatri kao svaku supu, uz povremeno mešanje. Kuvati dok bubci potpuno ne omekšaju.

Ako tečnost uvri pre nego je meso gotovo, dodati još malo vode i nastaviti kuvanje. Dužina kuvanja zavisi od mnogo toga, zavisno da li su od mlađih pilića, ili onih vremešnih, po starosti, bližih kokama i sl. Treba znati da, ne smeju ni da se prekuvaju, jer ako preterate, bubci će postati tvrdi, gumeni i njihov ukus će biti uništen.

Najsigurnije je tokom kuvanja proveriti u kojoj su fazi. Čim čačkalica ili viljuška lako prolazi kroz meso, sklanjajte ga sa vatre. Ukoliko je bubac od mlađe piletine kuva se za oko 30-40 minuta, računajući od trenutka ključanja. Gotove bubce izvaditi a u preostalu tečnost ubaciti rezance i poslužiti kao supu.

Bonus video:

(Espreso / Nova / Prenela:M.S.)