Kako se pravi kuskus na mediteranski način?

Kuskus je severnoafričko jelo poznato u celom svetu, pre svega zbog svog neobičnog imena, ali je najpopularnije zbog činjenice da je u pitanju zasitni specijalitet izvanrednog ukusa.

Reč „kuskus“ je, inače, berberskog porekla, a njen koren znači „dobro oblikovan“ i „zaobljen“. Obično se ovo jelo priprema od kuskusa, mrvica lomljene durum pšenice kuvane na pari, ali se koriste i proso, sirak i druge žitarice.

Kuskus testenina je poznata i kao najmanja testenina na svetu, a preporučuje se i kada ste na dijeti: ona obiluje vlaknima, koja poboljšavaju rad creva, snažan je antioksidans i obiluje hranljivim materijama.

U pitanju je osnovna hrana u Alžiru, Maroku, Tunisu, Libiji i Mauritaniji i jedno od omiljenih jela u Francuskoj, koje se priprema mnogo jednostavnije nego što mnogi misle.

Postoji mnogo različitih varijanti recepta, a mi vam danas predstavljamo klasičan mediteranski kuskus.

Kuskus na mediteranski način (Cous Cous Freddo di Verdure –Mediterraneo)

Sastojci:

• 250 grama kuskusa
• 250 ml vrele ključale vode
• 2 tikvice
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 patlidžan
• 150 grama čeri paradajza
• 150 grama crvene paprike
• rendana kora i sok jednog limuna
• 70 grama maslina
• 3 prstohvata šafrana
• so i biber po ukusu
• šaka sveže nane
• nekoliko listova bosiljka

Priprema

1. Properite kuskus testeninu, koja se kupuje u prodavnicama zdrave hrane.
2. U drugu posudu sipajte vrelu vodu, u koju ćete dodati šafran, so i maslinovo ulje.
3. Potom dodajte kuskus u ovu tečnost, uz povremeno mešanje, pa prekrijte providnom folijom i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Zatim otkrijte i mešajte da razbijete grudvice, pa sklonite da se ohladi.
4. Secite povrće (sem paradajza) na trake, pa ga propržite s obeju strana u tiganju koji ste podmazali maslinovim uljem. Potom sklonite na stranu da se hladi i ubacite čeri paradajz isečen na polovine ili četvrtine.
5. U kuskus po ukusu dodajte još soli i sipajte biber, sitno seckanu nanu i bosiljak.
6. Potom ubacite i rendanu koru limuna i sok od limuna, pa ubacite u to povrće i masline.
7. Sve dobro promešajte i stavite u frižider na sat vremena.
8. Po ukusu možete ukrasiti listićima sveže nane.

BONUS VIDEO

Zdrav recept iz putopisa Marka Pola

( Glossy, Tamara Sorak Ranković )