Najsočnija sarma od seckanog mesa

Jelo pripremljeno od kiselog kupusa, seckanog mesa, pesta (sitno iseckane pancete ili slanine sa dodatkom peršuna i belog luka), dimljenog mesa i začina tradicionalno je na Cetinjskom kraju i nalazi se na listi zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Hrvatske.

Meso za sinjsku sarmu, ili arambaše, se ne melje već secka, a pri kuvanju u glinenoj posudi se ne meša, već se lonac u kome se kuva samo povremeno protrese.

Njihovo ime simbolizuje otpor Sinjana Turcima, od kojih su jelo preuzeli i prilagodili ukusu i običajima. Potiče od turskog haram – ‘grešan, nedozvoljen, pljačka’ i basi, što znači ‘zapovednik, poglavica’.

Sastojci za arambašić:

• 1 velika glavica kupusa
• 700 g rendanog kupusa
• 1 kg govedine od vrata
• 3 mala luka
• 4 čena belog luka
• 1/2 veze peršuna
• korica 1 limuna
• 150 g dimljene slanine
• biber, so
• muškatni oraščić i cimet
• 1 kašika koncentrata paradajza
• Po želji: kobasice, kost od pršute, suvo meso

Priprema arambašića:

Meso, crni luk, slaninu, beli luk i peršun sitno iseckati.Sitno iseckanu slaninu propržite i dodajte seckani crni luk. Propržite i dodajte seckanom mesu.

Pomešajte seckani beli luk, rendanu limunovu koru, muškatni oraščić, cimet, so i biber i ostavite da odstoji dva sata.

Smesu promešati i naliti sa malo tople vode da se lepo sjedini.

Na listove kupusa istanjiti koren, pa na svaki staviti po kašičicu mesa i preklopiti arambašiće.

Kobasice i kost (ako ih koristite) stavite u podmazan sud (najbolje glineni), prekrijte isečenim kupusom, prelijte koncentratom paradajza razmućenog sa malo vode, pa poređajte arambašiće i suvo meso.

Pokrijte kupusom, dodajte vodu i kuvajte 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu.

Bonus video

(Espreso/punkufer.dnevnik.hr)