NEMA DA NEMA, MOŽE SAMO DA NESTANE Najbolji „svadbarski kupus“ čeka vas za vikend u Mrčajevcima, ako se ovako sprema bolji je od pečenja

Manifestacija je nastala 2002. godine i od samog starta ima takmičarski karakter. Svake godine se održava kulinarsko nadmetanje tokom kojeg stručni žiri izabere najveštije u pripremi takozvanog, „svadbarskog kupusa“. I ove godine najbolje kulinare očekuje zlatni, srebrni i bronzani lonac – kažu u Turističkoj organizaciji Čačak.

I ove godine organizatori očekuju više od 100.000 posetilaca, ljubitelja druženja i zabave, a pre svega dobrog zalogaja. Svadbarski kupus se u Mrčajevcima, ali i ostatku Šumadije i dalje priprema na tradicionalan način i uvek je na meniju svadbarskih veselja koja su u toku. Naziv „svadbarski“ je dobio po kvalitetu, jer srpski domaćin ne štedi kada ženi i udaje, pa se i kupus u zemljanom loncu tada sprema bogatije nego inače.

Prošle godine je „na varti“ završilo oko 50 tona svežeg kupusa, koji ukišeljen i skuvan s najmanje tri vrste mesa, predstavlja pravu kulinarsku pikanteriju. Najbolje ide uz kajmak, toplu proju i naravno ohlađenu rakiju.

Ugostitelji još nisu odlučili koliko će koštati porcija kupusa ove godine, budući da su i prošle formirali cenu koja je manje više bila identična u svim ugostiteljskim objektima.

Ako u sezoni kiselog kupusa spremite svadbarski kupus po našem receptu, pozavideće vam i profesionalni kuvari.

Trik je u tačnoj razmeri sastojaka i dugom krčkanju na šporetu.

Sastojci:

• 3 kg kiselog kupusa
• 1/2 kg svinjskih sušenih rebara
• 1/2 kg junećeg buta
• 1/2 kg svinjskog mesa (najbolje od plećke)
• 300 g slanine ili kobasice
• 5 glavica crnog luka
• 4 čena belog luka
• 3 lista lovora
• tri kašike masti
• kašika začinsku paprike
• biber u zrnu
• voda

Priprema:

Očistite crni luk, sitno ga iseckajte i prodinstajte na malo masti. Kad luk postane staklast, sklonite posudu sa ringle, dodajte začinsku papriku, promešajte i ostavite da odstoji sa strane.

Dobro operite veću glavicu kupusa, pa je isecite na krupnije komade. Ostavite nekoliko listova sa strane, trebaće vam da „ušuškate“ kupus.

Posudu u kojoj ćete kuvati svadbarski kupus premažite mašću, na dno stavite red kupusa, dodajte malo dinstanog crnog luka i očišćen čen belog luka, pa ređajte meso isečeno na krupnije kocke. Možete da počnete sa svinjetinom.

Rebarca obavezno prepolovite uzdužno, a slaninu iseckajte na sitnije kocke; ukoliko umesto slanine stavljate kobasice, isecite ih na malo šire kolutove.

Između svakog reda kupusa stavljajte izdinstan crni luk, čen belog luka i drugo meso – junetinu, svinjetinu, rebarca i slaninu, odnosno kobasice. Možete, takođe, da začinite kupus i meso stavljanjem listova lovora i biberom u zrnu.

Poslednji red prekrijte listovima kupusa, nalijte vodom do dve trećine posude, poklopite i kuvajte na veoma tihoj vatri barem četiri sata. Po potrebi dolivajte vodu, jer jelo ne sme da ostane suvo.

Služite toplo uz vruću pogaču ili proju.