Recept za sarme koji su koristile domaćice u Jugoslaviji

Sarma je jedno od nezaobilaznih jela kada je reč o srpskoj kuhinji u posebnim prilikama – slave, svadbe i druga velika slavlja teško je zamisliti bezu sarmica na stolu.

Obično se prave od mlevenog mesa i kiselog kupusa, ali su i te kako popularne i posne sarme. U svakom slučaju, reč je o jelu koje je obožavano i važan deo naše tradicije, a svako ima svoj jedinstven recept koji se prenosi s kolena na koleno.

Za jedan čujemo veoma retko, a u prošlosti je bio popularan, a to su sarmice sa jajetom koje se koristi da poveže smesu za nadev.

Hrvatski portal 24sata.hr pronašao je pre nekoliko godina u „Knjizi za svaku ženu“, koju je objavila Hrvatska seljačka štamparija, recept iz 1952. godine u kom se navodi jaje kao jedan od sastojaka za fil.

Ovaj nesvakidašnji recept koji zaista vredi probati prenosimo u celini.

Domaće sarme sa jajetom

Sastojci:

Fil za sarmu:

• 1/2 kg iseckane govedine
• 1/2 kg iseckane svinjetine
• 4 velike kašike suve slanine iseckane na sitne kocke
• 2 velike kašike masti
• 1 glavica sitno iseckanog luka (treba žuto ispeći)
• 1 celo jaje
• 1 velika kašika soli
• 1/2 velike kašike bibera
• 6 velikih kašika pirinča

Za zapršku:

• 5 velikih kašika masti
• 3 velike kašike brašna
• 1 velika kašika paprike
• 2 do 3 litra supe od suvog mesa ili vode
• iseckani kiseli kupus
• 2 velike kašike soli

Priprema

1. Sve što je nabrojano pod „fil za sarmu“ treba u posudi dobro izmešati. Od svake glavice kiselog kupusa listovi se skinu i malo iseku rebra, da budu tanja, a da se ne ošteti list.
2. Stavi list kiselog kupusa na dlan, a na list jednu kašiku nadeva. Sa one strane ruke gdje je mali prst složi kraj lista. Onaj kraj lista koji je najbliži zglobu, uzmi i zamotaj. Preostaje još jedan kraj koji nije zamotan. Taj utisni prstima.
3. Napravi zapršku, zalij je vodom ili supom, dodaj iseckani kupus, posoli, prokuvaj, poređaj sarme preko kupusa, pokrij posudu i kuvaj polagano 3 do 4 sata. Ako je kupus previše kiselog ukusa, stavi 1 do 2 kocke šećera, a ako imaš surutke, dodaj je umesto vode.

Bonus video:

(Espreso/Glossy/T.S.R./prenela:B.S.)