Recept za slovačke krofne – nadlacke

Naše bake kojima su komšinice Slovakinje, naročito one iz Srema, prenele recept za nadlacke, često su ih spremale, na opštu radost cele kuće. U različitim varijantama i pod nešto drugačijim nazivima javljaju se i u češkoj, mađarskoj, austrijskoj i nemačkoj kuhinji.

Ova gastronomska delicija pravi se isključivo od domaćih sirovina. Kiselo testo kuva se na pari, vazdušasto je, mekano, i nema tog gurmana koji može da im odoli. Na prvi pogled su jednostavne. Međutim, mogli biste da se namučite dok ne uđete u štos…

Od sastojaka je potrebno brašno 1 litar vode, 1 dl mleka, 2 kvasca, 2 kašike šećera, 1 jaje, 1 kašičica soli.

Zamesiti testo i ostaviti da poraste. Kad poraste, razvaljajte oklagijom i rastanjite. Potom modlom ili čašom napravite kružne oblike, kao za krofne. I njih treba malo ostaviti da se „odmore“. Nakon toga ih poređajte u šerpu ili duboki tiganj koji prethodno treba premazati mašću ili uljem. Dodajte vode tek toliko da ih pokrije. Poklopite i kuvajte dok voda ne ispari. E, a tu je najveća caka…

Važno je da se poklopac nikako ne otvara tokom kuvanja, savetuju domaćice. Zato je najbolje odabrati providan, kako biste imali uvid u ono što se dešava. Nema tu jačine vatre, okretanja, provirivanja… Jednostavno, loptice treba da zacvrče ili zamirišu, tad ćete znati da su gotove. Obično im treba dvadesetak minuta na tihoj vatri.

Kada se skuvaju, sklonite ih sa šporeta, ali ne skidajte poklopac odmah, da testo ne bi „palo“ i da umesto loptica ne biste dobili leteće tanjire.

Najlepša i najoriginalnija je slatka varijanta. Uvaljajte nadlacke u mleveni mak, na kojem ne treba da štedite ako želite neodoljivu poslasticu. Možete dodati i šećer. Nekad se posipaju i mlevenim orasima.

Ako više volite slano, onda preko njih narendajte sir dok su još tople. Danas postoje i moderniji „modeli“, sa raznim kremovima, namazima, čak i sa mesom, pa pustite mašti na volju.

(Espreso/blic žena/prenela PV)