Recept za staro i zaboravljeno jelo

Hercegovački červiš je jedno od onih jela koje miriše na tradiciju, okupljanje porodice i ukuse koje prenose generacije. Červiš nije samo jelo, već deo kulture i nasleđa koje s ponosom čuvamo. Ovaj jednostavan, ali bogat sos pravi se od osnovnih namirnica koje su u Hercegovini bile dostupne i pristupačne, pa nosi duh domaće kuhinje i gostoprimstva.

Svaka kašika nosi duh Hercegovine i sećanje na stare dane kada je kuhinja bila srce svakog doma. Uživajte u ovoj toploj i ukusnoj tradiciji!

Sastojci

• 500 g piletine (najbolje bataci ili belo meso)
• 2 kašike maslaca (ili svinjske masti)
• 2 kašike brašna
• 500 ml mleka (ili vode, prema ukusu)
• 1 čen belog luka
• So i biber po ukusu
• Peršun za dekoraciju

Priprema

1. U šerpi kuvajte piletinu u posoljenoj vodi dok meso ne omekša. Kad je gotovo, izvadite meso i sačuvajte supu jer će vam kasnije trebati za sos.
2. U tiganju rastopite maslac ili svinjsku mast na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i lagano mešajte dok ne dobije zlatno-žutu boju. Pazite da ne zagori jer će ukus biti gorak.
3. Postepeno dodajte mleko ili vodu (ili kombinaciju sačuvane supe od piletine) u zapršku, neprestano mešajući kako biste izbegli grudvice. Kada sos počne da se zgušnjava, smanjite temperaturu.
4. Dodajte sitno seckani beli luk, so i biber po ukusu. Sos kuvajte još nekoliko minuta dok se svi ukusi ne sjedine.
5. Skuvanu piletinu isecite na komade i ubacite u sos. Ostavite da se sve zajedno krčka nekoliko minuta kako bi meso upilo ukuse.
6. Hercegovački červiš najbolje se služi uz domaći hleb ili kuvane krompire. Pospite sitno seckanim peršunom za dodatnu svežinu i dekoraciju.
7. Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo kisele pavlake u sos pred kraj kuvanja. Ljubitelji začina mogu dodati i prstohvat muskatnog oraščića za dodatnu aromu. Červiš se često pravi i bez mesa, samo sa mlekom i belim lukom, kao prilog uz razna jela.

Bonus video:

(Espreso/Ona/prenela:B.S.)