Recept za ukusnu pileću džigericu

Poznato je koliko zdravstvenih prednosti imaju iznutrice, ali i koliko je ljubitelja ukusa džigerice – ne previše.

Uglavnom ljudi izbegavaju pileću jetru zbog jakog mirisa i ukusa, što je velika greška jer ona obiluje korisnim nutrijentima.

Oko 110 grama pileće džigerice sadrži oko:

• 130 kalorija
• 19 g proteina
• 5 g masti
• 484 mg holesterola
• manje od 1 grama ugljenih hidrata
• manje od 1 grama šećera

Od vitamina je tu najviše B12, potom vitamina A, B2, B5, B3, C, B6, B1, E, dok su najzastupljeniji minerali selen, gvožđe, fosfor, cink, bakar, mangan…

Sastojci:

• 450-500 g pileće jetre
• ½ šolje brašna
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 kašike (najbolje maslinovog) ulja
• 1 kašika putera
• ½ kašičice soli
• ½ kašičice bibera
• mirođija ili drugo začinsko bilje po ukusu

Priprema

Očistite luk i isecite ga napola, pa prstima razdvojte prstenove.

U šerpu ili dublji tiganj sipajte jednu kašiku maslinovog ulja i stavite ga da se grejee na srednjoj vatri, pa dodajte luk i posolite. Dinstajte uz mešanje, oko 10-15 minuta, dok ne porumeni i ne karamelizuje se. Potom izvadite luk iz tiganja ili šerpe i stavite da toplo mesto.

Dok se još crni luk krčka, trebalo bi da dobro isperete džigericu hladnom vodom, a potom je isušite papirnim ubrusima i odsečete sve bele ili sive delove jetre. Isecite je po želji, pospite solju i mlevenim biberom.

Svaki komad džigerice pospite brašnom i dobro otresite višak.

U tiganj/šerpu sipajte još jednu kašiku maslinovog ulja i jednu kašiku putera, pa smanjite vatru na tihu. Pažljivo stavljajte komade jetre na dno, pa tek onda povećajte temperaturu na srednju. Pržite meso sa svake strane po tri do četiri minuta, pa kad dobro porumeni, stavite poklopac i dinstajte još četiri do pet minuta na tihoj vatri.

Pred kraj ubacite karamelizovani luk i dobro promešajte, pa dodajte malo seckane mirođije ili drugog začinskog bilja po ukusu.

Bonus video:

(Espreso / Glossy/ Prenela:M.S.)