Sedam saveta da vam meso bude sočbno i meko

Bez obrzira koju vrstu mesa i kog kvaliteta pripremate, ono može da bude ukusnije od onog koje pripremaju u najboljim restoranima. Potrebno je samo da se pridržavate ovih saveta i smernica, pomoću kojih ćete uvek dobiti savršen obrok.

1. Uvek koristite čekić za meso

Stavite kriške mesa između dva lista najlonske folije za hranu i istucite ih čekićem da razbijete vlakna. Folija će zaštititi meso i radnu površinu, ali je ne morate stavljati ako ne želite. Kao alternativu čekiću za omekšavanje mesa možete koristiti ruku – udarite po komadu mesa šakom, čvrstim pokretom koji ide ka spolja.

2. Posipajte meso krupnom solju

Meso koje nije visokog kvaliteta možete da omekšate i krupnom solju. U tom slučaju komad mesa mora biti debeo najmanje 4 centimetra. Da biste uklonili prekomernu vlagu iz komada mesa, posolite ga sa obe strane i ostavite da odstoji najmanje 1 sat, kako bi se eliminisao višak vode. Operite meso i dobro ga osušite pre kuvanja. Zapamtite da što duže ostavite meso u soli, to će biti mekše. Možete da ga ostavite čak i do 24 sata da stoji. Saznajte i šta da radite ako presolite omiljenu hranu.

3. Kisela marinada

Za tanje komade mesa možete probati kiselu marinadu, na bazi agruma, sirćeta ili vina, koji razbijaju mišićna vlakna mesa, kako bi bilo mekše u kuvanju. Ostavite meso da se marinira u mešavini sirćeta i limunovog soka preko noći. Imajte na umu, međutim, da sirće i limun imaju tendenciju da daju ukus mesu. Iz tog razloga, preporučljivo je koristiti ovaj metod ako treba da pripremite šnicle ili čak meso sa paradajz sosom. Svakako, sirće nije korisno samo za kuvanje ono služi za jednostavan trik da uklonite neprijatne mirise od kuvanja.

4. Sporo dinstanje u tiganju

Sporim dinstanjem u tiganju na laganoj vatri će vezivno tkivo imati dovoljno vremena da se otopi, čineći meso mekšim i prijatnijim za žvakanje. Možete neprekidno kvasiti meso u tiganju vodom, bujonom ili vinom, tako da se ne osuši.

5. Roštiljanje

Roštilj je jedan od najukusnijih načina pripreme mesa – meso postaje mekano, sočno i ima prijatan miris dima. Ovaj način pripreme je odličan za šnicle i meso bogato mastima, jer visoka temperatura omogućava da se višak masnoće topi, čineći pripremu lakšom. Kod roštiljanja, dakle, nije potrebno dodavati druge masti. Pročitajte i kako da grilujete najjeftinije svinjsko meso.

6. Dodajte krupnu so na polovini procesa kuvanja

Jedna od grešaka koja se češće pravi kada se sprema komad mesa, jeste da se pri kuvanju posoli sitnom solju. Na taj način meso postaje suvo i gubi na ukusu. Ako želite sočno meso, dodajte krupnu so na pola kuvanja i lagano zapržite. Meso će biti veoma meko.

7. Koristite sodu bikarbonu

Bakina tajna je da koristite sodu bikarbonu, mali trik koji vam omogućava da dobijete meko meso, a da ne utičete na njegov ukus. Kada je meso skuvano za jednu trećinu, dodajte malo sode bikarbone – na svakih pola kilograma mesa biće potrebna kašičica. Možda će vas zanimati i kako se prave domaće pite s mesom po pekarskom receptu.

Bonus video:

(Espreso/J.R.)