Tajna najukusnijih pazarskih mantija

Pazarske mantije su zvanično najbolje pecivo, ocenio je gastronomski sajt „Taste Atlas“. U žestokoj konkurenciji specijaliteta iz svih krajeva sveta daleko iza sebe ostavile su sarajevski burek, ali i čuveni francuski kroasan.

Vekovima unazad pazarske mantije prave vredne ruke domaćica iz Novog Pazara. Umešnost, posvećenost i strpljenje, sve je utkano u male bošče od testa punjene mesom.

Recept za pecivo, po kojem je grad na jugozapadu Srbije postao prepoznatljiv, prenosi se s kolena na koleno.

– Ja sam naučila od moje majke, ona od njene, i tako, to se uvek prenosi s kolena na koleno. Inače, moram da naglasim da su u Novom Pazaru, prave novopazarske mantije veoma zahtevne, danas ćete videti omladinu da ih prave od kora ili da ih savijaju drugačije. Treba zaista jako puno vremena, treba i umešnosti svakako – rekla je Mubera Zećirović iz udruženja „Pazarske hanume“ za Blic TV.

Tajna najboljih pazarskih mantija strogo je čuvana, a znalci tvrde da se krije u autentičnosti domaćih proizvoda i najkvalitetnijem mesu.

– Mantije su specifično jelo koje nema nijedan aditiv, nijedan dodatak, samo prirodni sastojci i dodaci, meso, brašno, so… I oseti se kad su domaće, ručno pravljene. Specifično je to što smo mi u ovom delu Srbije okruženi Pešteri našom, Rogoznom, Kopaonikom, i tu je meso drugačije, odnosno sto odsto prirodno i domaće. I kad to staviš u mantiju, dobiješ najbolji proizvod – kaže proizvođač Jasmin Dervišnurović za Blic TV.

Mantije se danas proizvode u nekoliko novopazarskih radionica u koje najčešće zalaze turisti.

– Mi ovde stvarno imamo komponente savršenog turističkog proizvoda, od kulturno-istorijskih spomenika, divne prirode, banja, divnih ljudi i, eto, i gastronomija. Po mantijama i ćevapima smo daleko čuveni, što je sigurno jedna od stavki koja dovodi turiste u Novi Pazar – rekao je Dejan Belojica, direktor Turističke organizacije Novog Pazara.

Pazarske mantije, odnosno način pripreme ovog jela, uvrštene su na listu elemenata nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije.

– To je jedan veliki uspeh, što znači da će taj element da bude i te kako zaštićen kao jedan zanimljiv deo sa ovog prostora. Njihov ukus, njihova tehnika i te kako su zanimljivi, ne samo ovde, već i mnogo šire, na tlu cele Evrope – istakla je etnolog Muradija Krhović-Jerebičanin.

Bonus video:

(Espreso/zenablic/TM)